Patricio Huarte (40) es cocinero y propietario de “Tentempié Resto” ubicado en la calle 20 N.º 1040 de Miramar, profesor en ISTF194 en la carrera de Técnico Superior en Servicios Gastronómicos e instructor de Cursos Gastronómicos en CRFL 402 Gral. Alvarado.
“Pato” reflexionó en una nota exclusiva con “El Argentino” sobre sus comienzos, la actualidad de la cocina local, los referentes miramarenses, la concientización de tener una alimentación saludable y muchos temas más
-En tus comienzos: ¿por qué te acercaste a la gastronomía? ¿tenés algún referente?
El primer vinculo q tengo con la gastronomía, es en mi propio hogar, ya que, al tener una familia tan numerosa, siempre organizamos festejos multitudinarios donde había que darle de comer y beber a mucha gente. Entonces, junto a mis padres
y hermanos hacíamos las veces de anfitriones gastronómicos.
Debido a estas situaciones recurrentes en la familia, varios de los integrantes tenemos habilidades culinarias desarrolladas, pero sin lugar a duda el máximo referente siempre fue mi papa, Omar quien además de ser un estudioso incansable de la cocina tiene grandes dotes culinarios.
-¿Cuál fue la idea que tenías cuando comenzaste en “Tentempié” y cuál es tu labor actual?
Con respecto a Tentempié, en los comienzos empezamos siendo una
sandwichera que atendíamos con mis hermanos. Luego con el paso del tiempo y de haber terminado mis estudios de cocina, nos fuimos volcando hacia un lugar de preparaciones más complejas y desarrolladas, siempre teniendo en claro que lo que buscábamos era tener un lugar acogedor donde siempre pregonara el buen trato, el respeto por el producto y el amor por la cocina.
Y hoy nos encontramos muy contentos con el presente que nos toca vivir en Tentempié y la labor que desarrollamos junto a mi pareja Indira, donde el compromiso que adoptamos sigue siendo el mismo que en los comienzos, sabiendo que el esfuerzo personal y el cariño que le pusimos a este emprendimiento son los grandes pilares que nos trajeron a este presente feliz.
-¿Qué es lo que considerás que destaca a “Tentempié” del resto de la oferta gastronómica de la ciudad?
Creo que en general los lugares gastronómicos como Tentempié, tanto como Nani o Mucho Gusto, por nombrar a algunos de la ciudad, donde los dueños del emprendimiento son los que están al frente de la cocina obtienen una ventaja sobre el resto, ya que de esa manera se está en todos los detalles, teniendo la responsabilidad de ir mejorando en las secciones que uno crea necesario.
Y después está la parte culinaria donde nos destacamos por tener nuestra propia impronta y donde tratamos de transmitir nuestros ideales como la buena alimentación y el respeto por el producto su conservación y manipulación.
-¿Cómo ves actualmente la cocina local? ¿Cuáles son los puntos a destacar y cuáles mejorarías?
La verdad que la gastronomía local viene en alza, luego de haber pasado por uno de los momentos más duros que le tocó vivir en la pandemia, donde los lugares gastronómicos debieron “refundarse” o modificar totalmente la manera de trabajar.
Creo que pasa un buen momento con propuestas nuevas que intentan establecerse en la ciudad, con opciones novedosas y actualizadas.
Puntos para destacar hay muchísimos dentro de la gastronomía local, desde las paellas de Juani Kittlein, el café de especialidad de Fede Cotado, los chocolates de Genuino de Elizabeth Bonfiglio y también los referentes de siempre como Nani, Cotado y Hugo Sosa, por nombrar a algunos.
Y con respecto a que mejoraría, sería importante profesionalizar el personal de cocina. En ese caso nos toca junto a colegas en nuestra tarea de docentes gastronómicos tener que
formar a futuros cocineros o gastronómicos y poder de esa manera tener profesionales en todas las áreas de trabajo. Hoy en Miramar tenemos la posibilidad de estudiar una Tecnicatura en Servicios Gastronómicos de forma
gratuita en ISFT194, una oportunidad única para todos aquellos que quieran
desarrollarse en la Gastronomía.
-¿Cómo definirías al comensal de Miramar?
Con respecto a los comensales en General Alvarado, porque no solo atendemos a gente de la ciudad, observamos que buscan en salir a comer, lo que todos más o menos
esperamos al ir a un lugar: que este limpio, que sea un lugar cálido, que el personal este atento a las necesidades requeridas por el comensal, que la comida esté rica y que el precio no sea excesivo y por supuesto, pasar un buen momento.
¿Crees que cada vez se está tomando más conciencia social de elegir una alimentación saludable? ¿cómo lo ves en la ciudad?
Si claramente hoy hay una tendencia más marcada ligada a la alimentación y la salud, partiendo de la base de que una buena alimentación sirve para mantener o restablecer la salud física, hoy también con la ayuda del etiquetado frontal en los productos de mercado, que le permite al consumidor saber lo que está consumiendo con certeza. Después con esa información uno puede elegir si consumirlo o no.
Luego desde nuestro lugar en Tentempié tratamos de utilizar productos más naturales, de no usar alimentos ultrarprocesados o no excedernos en la utilización de ingredientes que tienden a ser nocivos para la salud.
-En medio de una situación económica muy difícil para todos, ¿cómo se mantiene un emprendimiento gastronómico en una ciudad pequeña como Miramar?
Esta difícil la situación, en cuanto a poder mantener un precio estable en los Menús ya que los productos no paran de aumentar constantemente, la inflación hasta el momento no da tregua, y hay que estar muy atento a estos cambios constantes para poder obtener la ganancia esperada por nuestro trabajo realizado.
La verdad está muy difícil hoy cualquier emprendimiento no sólo los Gastronómicos. Son esos momentos donde uno debe esforzarse más para poder obtener los objetivos deseados. Lo positivo seria que poner a prueba nuestra creatividad y voluntad para poder sobrellevarlo de la mejor manera y no relajarnos.
