A dos cuadras del muelle de pescadores, con vista al mar y aroma a chocolate, “Mamá Norma” se convirtió en un emblema de Miramar. La fábrica artesanal que nació en 2010 hoy sigue conquistando corazones con sus alfajores hechos a mano y con historia. En 2022 ganó la medalla de oro en el Mundial del Alfajor por su especialidad simple con dulce de leche y chocolate blanco, y este año volvió a brillar con el bronce al mejor relleno de dulce de leche. Conversamos con Norma, una de las fundadoras, sobre el esfuerzo detrás de cada premio, los secretos del sabor y la emoción de representar a su ciudad en el mundo.
–¿Cómo recibieron la noticia de la Medalla de Bronce en el Campeonato Mundial del Alfajor? ¿Lo esperaban?
Nos sorprendió bastante. Íbamos a viajar todas, pero por las reformas que estamos haciendo en el local fui yo sola (Norma). Obviamente fui a participar y visitar, nunca esperé traer un premio porque había muchos participantes. En un momento anunciaron: “medalla de bronce al mejor relleno de dulce de leche”, y cuando dijeron “Mamá Norma”, fue una sorpresa muy, muy grande.
Presentamos, como siempre, cuatro sabores: relleno de dulce de leche con chocolate negro, café con frambuesa, pasta de maní (producto nuevo) y dulce de leche con café.
–¿Qué tiene de especial el relleno de dulce de leche que los llevó a ganar este premio?
Usamos un dulce de leche repostero que lleva un batido muy especial: lo batimos mucho, cuidando la consistencia para que hidrate bien las tapas. Además, le agregamos un saborizante que lo ablanda. Es toda una técnica de trabajo artesanal.
–¿Cómo fue la experiencia de participar en el certamen? ¿Qué diferencias notaron respecto a la participación anterior?
Fue la primera vez que lo presenciamos. Cuando ganamos la medalla de oro en 2022, el jurado estaba compuesto únicamente por expertos en gastronomía. En los años siguientes se sumó gente de otros rubros (como impresores o coleccionistas de etiquetas), pero este año volvieron a ser principalmente especialistas en gastronomía.
–¿Después del premio, notaron un incremento en las ventas?
Sí, viene gente exclusivamente a buscar ese alfajor. También piden el que ganó la medalla de oro. Con mi esposo empezamos con esos dos: el de dulce de leche con baño blanco y el de dulce de leche con baño negro. Con el tiempo sumamos sabores de manzana, membrillo y hoy tenemos alrededor de 18 variedades. Una gran diversidad que encanta a todos.
–Se acerca la temporada, ¿están preparando nuevos sabores o ediciones especiales?
Sí, lanzamos algunos productos nuevos con muy buena salida. Para la temporada estamos preparando algo diferente, con una tapa especial, pero no puedo adelantar mucho porque perdería la sorpresa. Es un producto exquisito y creemos que va a funcionar muy bien.
–¿Qué puntos de venta tienen en el distrito de General Alvarado además de la casa central?
Por el momento, solo la fábrica. Algunos locales nos consultaron para la temporada, así que veremos si se suman. Supongo que nuestros alfajores podrían incorporarse en algunas cafeterías.
–¿Qué mensaje te gustaría dejarles a los vecinos de General Alvarado que siempre los apoyan?
Les quiero agradecer mucho. Al principio fue difícil insertarse, pero cuando conocieron nuestros productos y nuestra historia, no nos abandonaron. Se volvieron fieles clientes y se alegran cuando logramos un premio.
Viene mucho turismo, tanto nacional como internacional, y la gente del distrito se acerca cada vez más. Nos gusta convidarles algún alfajor para probar, porque siempre funciona: “alfajor probado, cliente ganado”.
–Después de tantos reconocimientos, ¿cómo se siguen desafiando día a día en la elaboración?
Nuestro objetivo es seguir trabajando de manera artesanal. Preferimos sumar gente de General Alvarado en lugar de incorporar maquinaria, para que el producto siga siendo verdaderamente artesanal.
A través de la ventana de la fábrica se puede ver todo el proceso. Las máquinas son nuestras manos: trabajamos con una rellenadora de churros manual, una amasadora y una bañadora a baño María. Así cubrimos toda la temporada y producimos durante todo el año.
Hay mucho amor, compromiso y un gran equipo que se pone la camiseta. Estoy muy agradecida por el reconocimiento que recibimos en General Alvarado. Nos hicieron mucha difusión antes del concurso, y sentimos el compromiso de traer un premio para nuestro Distrito.
Dirección: Calle 41 N°70
Instagram: @_mamanorma_
